從還債到開出連鎖品牌，謝奇龍把失敗重新煮成軟蛋醬的創業養分
他不是沒跌倒過，只是每一次都把失敗留下來，變成下一次創業的養分
謝奇龍創立軟蛋醬以前，早就經歷過創業的現實。大學畢業後不久，他和幾位夥伴一起開店。那時大家都有熱情，也都相信自己可以做出一間好餐廳，但真正營運後才發現，創業不是只有會做菜，也不是大家想開店就能順利走下去。
當店裡遇到問題，每個人的處理方式不同，想法也不同。原本的共同理想，慢慢變成溝通與決策上的拉扯。那間店最後只撐了一年，謝奇龍不只面對結束，也背上債務。
這段經驗讓他很痛，但也讓他學到一件事：餐飲創業不能只靠衝勁。產品要有方向，團隊要有共識，營運要有邏輯，否則再好的料理也可能被現實磨掉。
店收掉後，他沒有立刻再開一間，而是先回到餐廳工作，還債、沉澱，也重新累積經驗。對他來說，失敗不是故事的結尾，而是下一次出手前，必須老實面對的功課。
在無印良品工作的八年，讓他愛上的不是商品，而是一種剛剛好的生活感
黃俊諺一直很喜歡無印良品。那種乾淨、舒服、不過度張揚的品牌調性，早早就留在他心裡。後來，他真的進入無印良品工作，而且一待就是八年。
這八年，讓他接觸到日系生活用品與收納設計背後的細節。無印良品的收納用品不只是好看，而是講究尺寸、搭配與一致性。櫃子、盒子、抽屜、生活道具之間，都有一種「剛剛好」的邏輯。那不是冷冰冰的整齊，而是讓使用者感覺順手、安定、舒服的秩序。
也因為這段經驗，黃俊諺後來發現，自己可以把賣場的整理邏輯帶進客戶家中。賣場需要讓人一眼看懂商品的位置，家也是一樣；賣場需要讓物品有一致的陳列感，家也需要讓居住者在視覺上感到舒服。
所以他把 SoAp 定位成偏日系的整理收納服務。對他而言，日系不是單純使用白色盒子，也不是把家變成無印良品展示間，而是透過簡約色彩、統一尺寸、清楚分類與生活動線，讓空間回到乾淨而有秩序的狀態。
從不愛讀書到投入廚房，他在餐飲裡找到可以用力的地方
高中讀普通科的謝奇龍，後來進入景文科技大學餐飲相關科系。他坦言，自己過去不是特別愛讀書的人，但進到廚房後，他找到一種能讓自己投入的學習方式。
餐飲技術很直接，也很誠實。刀工、火候、衛生、流程、味道，每一項都藏不了。你有沒有練習，端上桌的成品會說話。也因此，他在學生時期投入不少時間在廚房訓練與餐飲比賽中。
國際比賽經驗也打開了他的視野。比賽並不是只有比誰做得好吃，而是從食材處理、烹調動作到工作習慣都被檢視。每一個小細節，都會被扣分。這讓謝奇龍很早就理解，料理的穩定不是靠運氣，而是靠紀律。
這份對細節的要求，後來也成為軟蛋醬能夠連鎖化的重要基礎。因為品牌要長大，就不能只依靠創辦人一個人的手感，而要把好吃變成能被複製的流程。
永和車庫裡的第二次開始，軟蛋醬一開始賣的其實不是蛋包飯
還清債務後，謝奇龍和弟弟重新開始創業。他們沒有華麗店面，也沒有龐大資本，而是從永和的一個車庫出發。那時的軟蛋醬，還不是現在大家看到的蛋包飯專門店。
一開始，他們賣的是早餐吐司。為了和一般早餐店不同，他們做沙爹雞、肉醬等創新口味，希望在熟悉的吐司品項裡做出特色。但早餐市場有自己的節奏，多數客人趕著上班、上課，想要的是快速拿了就走。
偏偏謝奇龍堅持現點現做。對他而言，品質不能退讓，但對趕時間的早餐客來說，等待就是門檻。再加上從清晨五點一路忙到晚上九點，長時間工作讓體力幾乎被榨乾。
於是，他們開始調整。早上賣吐司，中午和晚上賣蛋包飯；後來又發現，真正被市場記住的，是蛋包飯。軟蛋醬就在這樣一次次修正中，慢慢找到自己的方向。
這不是一開始就設定好的成功劇本，而是創業者在現場被市場教育後，願意轉彎、願意聚焦，最後留下來的答案。
一份蛋包飯能不能被記住，關鍵在於它有沒有自己的味道
蛋包飯是一個大家不陌生的品項，但也因為不陌生，反而更難做出差異。謝奇龍很清楚，如果只是做一般蛋包飯，品牌不會有記憶點。因此，他把重點放在「蛋」和「醬」。
軟嫩的蛋，是入口第一印象；不同風味的醬，則是讓顧客願意回訪的原因。品牌研發出海南雞、蒜蓉雞、綠咖哩、叻沙等多種口味，把原本可能屬於湯麵、南洋料理或台式小吃的風味，轉化成能搭配米飯的濃郁醬汁。
其中，台式雞肉飯蛋包飯更帶著謝奇龍自己的成長記憶。這道產品的靈感來自他的阿姨，阿姨在傳統市場經營雞肉飯店，那是他從小吃到大的味道。後來，他把這份台式雞肉飯和日式蛋包結合，加上小黃瓜、油蔥酥，讓熟悉的台灣味換了一種形式出現。
這也是軟蛋醬最有趣的地方。它不是把蛋包飯做得很遙遠，而是把日常、台味、南洋風味與年輕人喜歡的餐盒形式結合在一起。看起來是一份蛋包飯，背後其實是謝奇龍對市場口味的重新翻譯。
疫情沒有打倒他，反而讓軟蛋醬找到更適合自己的成長方式
疫情期間，許多餐飲店面臨巨大壓力，但軟蛋醬反而在外送需求中找到機會。當大家不能出門、外食習慣被改變時，謝奇龍沒有完全依賴高抽成外送平台，而是選擇自建配送系統。
這個做法不一定能做到平台那樣精準的送達時間，卻能提供免外送費、價格相對親民的優勢。對隔離在家、需要穩定用餐的消費者來說，這樣的選擇很有吸引力。
更重要的是，蛋包飯適合外送。它不像某些料理必須趁熱立刻吃，一旦稍微冷掉就失去魅力。軟蛋醬的餐點即使經過配送時間，風味仍能維持一定水準，這讓品牌在疫情期間累積出一批穩定客人。
也在這段時間，謝奇龍更加確定：品牌要長大，不能只靠單店能力，而要靠系統。
他想做的不是一家很好吃的小店，而是一個能被複製、甚至能出海的品牌
軟蛋醬後來從永和拓展到新竹金山街，進入竹科工程師與上班族聚集的市場。這讓謝奇龍開始面對另一個課題：如果每一間店的味道不一樣，品牌就很難走遠。
於是，他建立中央廚房，把複雜的調味與前置備料集中處理，再讓門市端以更簡單的方式完成出餐。這套「去廚師化」模式，不是降低品質，而是把品質固定下來。即使不同門市、不同人員操作，也能盡可能維持一致的味道。
目前軟蛋醬已拓展至全台約十三間門市，謝奇龍的目標是三十間、五十間，甚至往海外市場前進。他知道，國際化會遇到食品法規、出口報關、當地供應鏈與檢疫限制等挑戰。尤其雞蛋無法像一般乾貨一樣直接輸出，因此未來若出海，軟蛋醬可能採取「醬料輸出、蛋與米在地化」的模式。
就像珍珠奶茶品牌掌握核心原料與技術，再到各地落地生根，謝奇龍也希望軟蛋醬有一天能把台灣蛋包飯推向國際。
從第一次創業失敗，到永和車庫重新開始，再到全台連鎖布局，謝奇龍走的不是一條輕鬆的路。但也正因為走過失敗，他更知道品牌不能只靠熱情，而要靠差異化、標準化與能持續調整的韌性。
對他來說，軟蛋醬不只是一份蛋包飯，而是一次把失敗重新煮成機會的創業實踐。
