把客家台味帶進飯店與賣場——葉炘然用標準化、外燴戰隊與職人定食打造京園餐飲新藍圖
從空軍到精品業，養成紀律、抗壓與服務敏銳度
葉炘然的職涯起點，與多數餐飲創業者截然不同。
他出身於空軍士官學校最後一期，學的是飛機修護。那是一個高度講求精密、規範與責任的領域，任何一個細節失準，都可能影響安全。軍中的高壓訓練與嚴謹紀律，讓他培養出強大的抗壓性，也讓他在面對創業挫折時，比一般人更能穩住節奏。
退伍後，葉炘然進入精品品牌 Prada 工作約兩年。精品業帶給他的，不只是銷售技巧，而是對「人」的觀察能力。他學會從客戶的眼神、語氣、需求與猶豫中，判斷對方真正想要的是什麼。這份服務敏銳度，後來成為他經營京園餐飲的重要核心。
餐飲不是只有菜好吃，更是人與人之間的信任、溝通與款待。葉炘然將軍中的紀律、精品業的細膩服務，與餐飲現場的靈活應變結合，逐步形塑出京園餐飲「以家為本」的經營哲學。
客家菜為底，湘菜刀工與火候打造可複製的中餐標準
京園餐飲以客家菜為核心，葉炘然認為，客家菜本身就具有融合、包容與家庭感，是非常能代表台灣飲食文化的菜系之一。
然而，京園的客家菜並不是單純復刻傳統味道。品牌背後有一位擁有 30 年經驗、承襲早期知名餐廳「龍華樓」手藝的主廚股東坐鎮，並將湘菜講究的刀工與火候融入客家菜系中，使菜色既保有台味，又更具層次感與細緻度。
其中最關鍵的，是食材規格化。京園內場對食材切法有明確標準，例如切丁需維持約 1.5 公分見方。這看似只是廚房細節，實際上卻是品牌未來能否複製放大的基礎。切工一致，才能讓火候均勻、口感穩定、成本可控，也才能在未來中央廚房與多店展開時，維持一致品質。
對葉炘然而言，中餐要規模化，不能只靠老師傅的經驗，也必須把技術轉化為標準，把標準轉化為流程，才能讓品牌走得更遠。
精品式客製服務，讓客家台味成為國際商務接待選擇
京園餐飲的另一項核心能力，是高度客製化的商務接待服務。
受到精品業訓練影響，葉炘然特別重視每一次用餐背後的目的。若是企業宴請外賓，他會事前了解來賓國籍、宗教禁忌、飲食習慣與商務場合需求，再協助調整菜單內容。對穆斯林、素食者、外籍商務客或不同文化背景的來賓，京園都能提前規劃更合適的餐點安排。
這種細膩度，讓京園不只是「一間客家菜餐廳」，更成為企業客戶進行商務接待、國際友人聚餐與重要場合宴請時的安心選擇。
目前京園不同店型也具備清晰分工。合江店鄰近商辦區，主力服務商務客與聚會宴請；內湖西湖捷運站周邊店型，則更貼近家庭客與在地居民。透過明確定位，京園能同時經營高客單商務市場與穩定家庭客群，形成雙軌客源。
飯店外燴合作，打破傳統餐廳三公里營運半徑
傳統餐廳往往受限於店面位置，服務範圍多半落在周邊三至五公里。但葉炘然觀察到，疫情後許多四星級以下飯店為了降低成本，陸續裁撤廚房與餐飲部門，導致飯店雖有場地與團客，卻缺乏供餐能力。
京園餐飲因此發展出一套創新的飯店外燴合作模式。
透過與雀客、香竹等飯店品牌合作，飯店提供空間與客源，京園則提供主廚、食材與現場烹飪能力。當飯店承接團客、會議、尾牙、春酒或大型聚餐時，京園能以「核心主廚＋當地派遣人力」的方式進場服務。例如到礁溪或台中支援活動時，不必整組人馬長途移動，只需派出關鍵主廚，其餘助手與外場可由當地人力公司配合，大幅降低成本與調度壓力。
這套模式讓京園突破地域限制，足跡已延伸至台北、內湖、礁溪、桃園八德、台中等地。一般飯店合作低消約 7 萬元起，跨縣市大型外燴則可達 15 萬至 20 萬元規模。未來，葉炘然更計畫成立專職外燴戰隊，專責承接全台飯店預約制團宴，打造不受店面限制的高客單餐飲服務模式。
職人定食、中央廚房與去人力化，三年十店的成長戰略
面對餐飲業普遍缺工、桌菜餐廳複製不易的現實，葉炘然已開始為京園規劃下一階段成長曲線。
他目前正在內湖測試以客家菜為核心的「職人定食」新模式，目標是將傳統客家菜轉化為更容易複製、單人也能消費、適合賣場與封閉型通路的品牌型態。相較於傳統桌菜餐廳，定食模式更能標準化，也更適合進入百貨、賣場、醫院等具備穩定人流的場域。
京園未來三年目標，是展開 10 家分店。為支撐這個目標，中央廚房將成為關鍵。透過中央廚房進行備料、預製、配送與口味控管，現場門市就能降低對高技術廚師的依賴，並提升出餐穩定度。
葉炘然也積極測試炒菜機器人、自動化設備與送餐工具，希望透過科技降低人力負擔。對他來說，餐飲業的天花板往往來自人力與工時限制，若想真正規模化，就必須將複雜流程拆解、簡化，再交給系統與設備協助完成。
以人為本培育店長，打造利潤共享的創業平台
京園未來若要達成三年十店，不只需要標準化流程，更需要能獨當一面的年輕店長。
葉炘然深知，現代年輕人不只是為薪水工作，也重視學習、成就感與未來舞台。因此，他希望逐步建立內部創業與利潤共享制度，讓表現優秀的店長不只是員工，而能成為共同經營的夥伴。
這也呼應京園「以家為本」的品牌理念。對外，京園希望顧客在用餐中感受到安心與溫度；對內，則希望讓員工看到成長路徑與歸屬感。
葉炘然積極投入 BNI、獅子會、扶輪社等商會組織，也曾擔任 BNI 分會主席與大使。他透過社團人脈開發商務聚餐、春酒尾牙與企業合作，也在這些互動中不斷累積品牌信任。對他來說，餐飲的本質不只在餐桌上，也在人與人之間持續建立的連結裡。
