十八年餐飲實戰、十年便當品牌經營：紀孝祖如何讓極度飯桶從小店走向集團化
從炸雞八年到便當十年，看見正餐市場的穩定剛需
紀孝祖在餐飲業已深耕超過 18 年。在創立「極度飯桶」之前，他曾經營連鎖炸雞店長達八年，也陸續嘗試過加熱滷味、牛肉麵、夾娃娃機等不同小吃與投資型態。這些經歷讓他看見小吃市場的高獲利潛力，也讓他更清楚理解餐飲產業背後的供應鏈風險與市場變化。
炸雞曾經是熱門品項，但它同時高度仰賴雞肉供應與油炸消費熱度。隨著國際禽流感、食安事件與原物料成本飆漲接連衝擊，雞排成本不斷逼近利潤天花板，甚至單片原始成本一度接近 35 元。再加上炸雞品類具有明顯季節性，冬天好賣、夏天受限，營收穩定性始終不足。
紀孝祖因此決定轉向「正餐」市場。他觀察到，過去炸雞店已累積大量上班族、學校與團體客戶，這些客群不只需要下午茶，更有長期、穩定、可外送的午餐與晚餐需求。便當，正是兼具剛需、回購率與團體訂單潛力的最佳解答。
年輕化便當品牌，打破傳統飯包的老舊印象
十年前的便當市場，多數品牌仍停留在傳統中式風格，店面形象偏老派，包裝設計也缺乏年輕感。紀孝祖則選擇從品牌定位開始切入，打造一個「簡單好記、乾淨明亮、視覺年輕」的新型便當品牌。
「極度飯桶」這個名字直接連結飯與便當，降低消費者記憶成本，也帶有幽默與親切感。店面設計則跳脫傳統便當店印象，導入接近手搖飲品牌的明亮色系與時尚包裝，讓上班族、學生與年輕族群更願意主動靠近。
但年輕化不是只有包裝。紀孝祖深知，便當終究是一門高度回歸本質的生意，客人願不願意再買，關鍵仍在品質、份量與價格。因此，極度飯桶堅持使用台灣本土豬肉與雞肉，米飯也選用高規格一等米，並以「大塊肉、多菜、份量足」作為品牌承諾，讓顧客打開飯盒時，第一眼就感受到「極度滿足」。
從三人革命到團隊事業，便當不是一個人的生意
極度飯桶的轉型初期，並不是外界想像中的順利開局。
當時紀孝祖在原本炸雞店址直接進行轉型，沒有內用空間，只靠外帶與外送支撐營運。最艱難的時候，全店只有三個人：他、太太與母親。老闆必須同時負責炒菜、炸物、包裝、外送與經營管理，每一個環節都親力親為。
這段經驗讓他深刻理解，便當是一項高度仰賴團隊協作的生意。前台點餐、後台打餐、廚房烹飪、外送安排與團體訂單管理，每一個細節都會影響出餐速度與顧客體驗。單靠一兩個人擺攤式經營，也許能生存，卻很難在高密度的便當賽道中真正做大。
經過半年測試與口碑累積後，極度飯桶確認市場模式可行，重新裝潢並增設內用空間，營收也因此成長約 20％。從那一刻開始，紀孝祖不只是開了一間便當店，而是開始建立一套能被複製、能被管理、能走向連鎖的餐飲模型。
招牌滷排骨成為核心王牌，高效率支撐團體訂單
在極度飯桶的眾多品項中，排骨是最重要的核心商品。
紀孝祖將同一款排骨研發出「炸、滷、烤」三種料理方式，其中滷排骨更成為品牌起家的明星產品。相較於雞腿，排骨價格更具競爭力，大眾接受度高，出餐速度也更快，因此特別適合學校、公家機關與大型團體訂單。
過去，極度飯桶曾供應中和國小、中和高中、中和醫院等單位，單筆訂單超過 200 份。這些經驗也奠定品牌往團膳市場發展的基礎。未來，極度飯桶將持續走向雙軌制：一方面拓展區域門市與加盟通路，朝 30 間門市規模前進；另一方面進軍科技廠與企業團膳，提供穩定、客製化、可月結的長期合作服務。
針對聯發科、鴻海科技、鴻軒等企業型客戶，極度飯桶能依照預算、健康需求與每週菜單進行彈性配置。從傳統便當走向企業餐飲解決方案，是紀孝祖規劃品牌升級的重要路線。
在還沒有的時候就付出，讓公益成為品牌的溫度
對紀孝祖而言，餐飲不只是生意，也是一種回饋社會的方式。
他相信，不是成功之後才開始做公益，而是在能力有限的時候，就要學會量力而為地付出。極度飯桶長期深耕雙和地區，為弱勢團體、清寒家庭、義工與長輩提供愛心便當，也與中和區公所、華山基金會、明星育幼院等單位合作，固定舉辦愛心送餐與便當捐贈活動。
這些公益行動並非一次性的行銷事件，而是十年來持續累積的品牌信念。紀孝祖始終相信，企業能走得長久，不能只靠賺錢，更要靠信念、堅持與回饋。也正因如此，「極度飯桶」所提供的，不只是一份吃得飽的便當，更是一份讓人感到溫暖與安心的飯包。
久曜國際餐飲的集團藍圖，從一個便當品牌走向六個品牌
「極度飯桶」是久曜國際餐飲有限公司旗下的第一支品牌，也是紀孝祖多品牌佈局的起點。
未來，他計畫以極度飯桶作為連鎖管理與品牌經營的先鋒，進一步開發手搖飲、牛肉麵等不同餐飲業態，逐步打造六個品牌的餐飲集團。當極度飯桶門市達到 30 間規模後，也將啟動 IP 聯名與異業合作，包含 Hello Kitty、戰鬥陀螺等年輕族群熟悉的 IP，並結合小農食材與 ESG 永續議題，提升傳統便當品牌的附加價值。
紀孝祖的目標很清楚：從區域便當品牌出發，建立可複製、可擴張、可資本化的餐飲系統。未來不只期待國內加盟夥伴，也不排除對接日本市場或大型資本，讓久曜國際餐飲真正走向更大的舞台。
