從物流業務跨進和牛市場，徐瑋村用九年創業挫折，把億東肉品磨成餐飲業信任的中高端肉品後盾
三十歲那年，他決定趁還能跌倒時創業
徐瑋村創立億東肉品之前，是一名海運物流業務。
那時候，他做的是 forwarder，也就是協助客戶處理國際運輸與進出口流程。他熟悉小三通，也知道很多老闆真正關心的不是表面上的運費，而是貨物能不能安全、穩定、準時進來，稅務成本能不能控制，風險能不能降到最低。
這份工作讓他累積了供應鏈敏感度，也讓他接觸到不同產業的老闆與貨品。
後來，剛好遇上日本和牛開放進口。他協助客戶去國外談代理與銷售，發現這個市場看起來有機會。加上當時與主管有些摩擦，他心裡浮出一個念頭：既然自己是業務，應該也可以自己出來做。
那年他大約三十歲。
他想，如果創業失敗，四十歲以前大概還站得起來；但如果等到四十歲後才想創業，可能就不一定有勇氣再跳一次。
於是，他離開原本的物流工作，走進完全不同的肉品產業。
以為有利潤，後來才知道肉品產業的成本藏在看不見的地方
剛開始創業時，徐瑋村以為肉品貿易沒有那麼複雜。
有貨源、有客戶、有銷售能力，應該就能做起來。但真正開始賣肉後，他才發現，肉品產業的成本不是只看進價與售價。
一開始，他曾嘗試直播賣和牛。市場上有些直播主會一邊分切、一邊銷售，吸引消費者即時下單。億東也曾以價格競爭的方式切入，但很快遇到問題。
和牛不是完整一塊進來就能完整一塊賣掉。分切過程有耗損，邊料有成本，修切後的實際可售比例也會影響毛利。當時他們以為抓三、四成毛利就足夠，後來才發現光是損耗與隱性成本，可能就已經吃掉三、四成。
這讓他意識到，肉品創業不能只靠業務直覺，更需要精準的成本管理、製程控管與產品定位。
後來，他開始轉向餐飲市場。因為餐廳用量穩定，也更需要長期供應夥伴。剛好他的朋友是知名居酒屋「吳留手」的主廚，他便拜託對方測試和牛產品，與美國牛小排相比，看能不能讓餐廳接受。
從這個小小的切入口開始，億東慢慢走進餐飲通路。
從吳留手到一千五百個餐飲點位，億東靠穩定供應站上餐飲後勤
進入餐飲市場後，億東肉品開始服務越來越多餐廳。
居酒屋、火鍋店、燒肉店、中高端餐飲、飯店與連鎖品牌，陸續成為億東的客戶。最高峰時，合作餐飲點位曾超過一千五百家。
其中，大型餐飲集團也成為重要客戶。像路易奇集團旗下有四十多間店，從中高價位到中低價位品牌都有，形成穩定的供應量。除此之外，許多居酒屋與火鍋店，也因為對肉品品質與配送穩定度有需求，逐漸成為億東的重要客群。
徐瑋村很清楚，餐飲業者對肉品的要求越來越高。
他們希望油花漂亮、規格穩定、價格合理、配送準時。可是同時，原物料價格又不斷上漲，國際市場變化也會影響美牛、澳牛與日本和牛的競爭格局。
他觀察，如果未來美牛價格持續上升，甚至與部分日本和牛價格接近，消費者與餐飲業者就可能更願意選擇高端食材。這也是他判斷日本和牛仍有成長空間的原因之一。
疫情讓營業額掉七八成，也讓他真正面對現金流考驗
億東創業路上最大的外部打擊，是疫情。
最艱難的時候，徐瑋村剛花了一千多萬建設工廠，卻馬上遇到餐廳內用停擺。對以餐飲客戶為主的肉品供應商來說，這幾乎是直接斷掉主要收入來源。
營業額一度掉了七、八成。
那段時間，億東也嘗試發團購單，轉向家庭主婦與一般消費者，希望用零售補回一點業績。但餐飲端流失太快，團購很難完全補上缺口。最後，公司靠銀行支持撐過那段低谷。
疫情過後，內部挑戰又接連發生。
先是會計挪用資金，涉及金額高達數千萬，後續簽立本票並進入法律程序。接著又發生業務在職期間設立新公司，離職後帶走客戶的事件。
這些事情對任何創業者都是重擊。
但徐瑋村沒有讓自己倒下。他說自己看得滿開，至少沒有因為這些事情變成憂鬱或陷入心理困境。對他而言，這些都像是創業給他的課：哪裡有漏洞，就補哪裡；哪裡制度不足，就重整哪裡。
請營運長進來重整，讓公司從人治走向制度化
財務與業務事件發生後，徐瑋村請營運長進入公司，協助重新規劃內部管理。
這是億東肉品很重要的轉折。
過去公司靠著創辦人的業務能力與衝勁快速成長，但當規模變大，光靠人情、信任與個人判斷已經不夠。財務要有制度，業務要有規範，客戶資料要能被公司掌握，合約與保密條款也要建立。
業務出走事件雖然帶來損失，但某種程度上，也讓公司更清楚哪些人不適任，哪些流程必須被重建。
徐瑋村沒有把這些事情只看成背叛，而是看成公司升級必經的痛點。
現在的億東，不只在賣肉，也在建立更完整的企業管理能力。對一間供應超過千家餐飲點位的肉品公司來說，穩定不只來自產品，也來自內部制度。
自建工廠、自己分切、自己配送，億東把品質握在自己手上
億東肉品目前在土城設有自己的分切工廠。
從日本和牛進口、報關、檢驗、分切、包裝到配送，億東盡可能把關鍵環節掌握在自己手上。這讓公司可以做一條龍管理，也能依照客戶需求提供更彈性的分切服務。
食品安全方面，億東按照合法合規流程執行。日本和牛進口後會報關、檢驗，也會留樣做 SGS 檢測。因為公司投保產品責任險，相關檢驗資料更是基本要求。
面對日本肉品可能被關注的輻射疑慮，億東也透過正式檢驗替客戶與消費者把關。
工廠端則依照 SOP 運作，也會定期消毒。徐瑋村提到，消毒頻率接近餐廳標準，大約每兩到三個月執行一次。未來也希望有機會把工廠流程開放給客戶了解，讓大家知道肉品不是黑箱，而是可以被看見、被檢驗、被信任的。
在物流端，億東有七台自有冷鏈配送車，涵蓋雙北到桃園。每個區域都有一到兩台車負責配送。對餐廳而言，食材能否準時到、溫度能否穩定、臨時需求能否協調，都是選擇供應商時非常重要的條件。
自有工廠加上自有車隊，讓億東不只是肉商，而更像是餐飲後端的供應平台。
QRCode 溯源系統，是億東下一階段的信任工程
在訪談中，徐瑋村提到，他正在思考導入產品溯源系統。
因為億東自己進口、自己分切，具備完整掌握原料與加工流程的條件。未來若建立 QRCode 系統，客戶只要掃描，就能查詢肉品來源，甚至了解這頭牛的履歷與相關生產資訊。
這件事對中高端餐飲市場有很大價值。
當餐廳賣的是日本和牛、精緻燒肉或高價套餐時，客人不只在意好不好吃，也會在意來源是否清楚、食材是否值得信任。如果供應商能提供完整履歷，餐廳就能把食材故事轉化成服務價值。
徐瑋村認為，這會讓億東與只做單純買賣的肉品供應商有所不同。
未來的食安競爭，不只是誰的肉便宜、油花漂亮，而是誰能提供更透明、更可驗證的信任。
讓日本和牛不再只屬於高級餐廳，而是走進一般家庭
雖然億東目前主要客戶仍是餐廳，但徐瑋村心裡一直有一個更長遠的想法：讓日本和牛走進家庭。
他認為，很多人覺得和牛很貴，是因為一次購買的份量大、價格高，也不知道如何料理。若能把和牛切成一百克左右的小包裝，讓每份價格落在一般消費者可以嘗試的範圍，就有機會讓更多家庭第一次吃到日本和牛。
對他來說，和牛不一定只能在飯店、燒肉店或高級餐廳出現。
如果包裝、份量、價格與料理方式設計得好，一般家庭也能在家簡單煎一份，享受高端食材的風味。
這也是億東未來可能發展自有品牌的方向。他希望有一天，當台灣家庭想吃日本和牛時，會想到億東。
這個目標並不容易。因為 B2C 品牌需要更多行銷、包裝、教育與通路能力，也要面對景氣與消費力變化。但徐瑋村願意慢慢嘗試，邊走邊修正。
在傳產裡創新很累，但他仍想把肉品供應做得更清楚
徐瑋村坦言，傳統產業要創新很累。
肉品產業有許多既有慣例，像月結帳款、餐廳倒帳風險、價格競爭、同業搶客、通路信任與供應鏈成本，都不是短時間能改變的事情。越想創新，有時候越容易發現產業裡有很多拉扯。
但他並沒有因此停止。
目前億東正在慢慢整理第三個工廠，也持續思考是否擴大代工、是否建立自有品牌、如何增加日本和牛加工品項，以及如何提高餐飲客戶的客單價。
他也希望有機會向業界大老請益，像美福這類深耕產業多年的前輩企業，了解他們如何看待肉品供應鏈的未來。
從物流業務到肉品創業，徐瑋村走過疫情、財務風險、業務出走與市場震盪。這九年讓他明白，肉品不是只要會賣就好，而是一門結合供應鏈、食品安全、工廠管理、冷鏈物流與風險控管的生意。
億東肉品下一步要做的，也不只是供應餐廳，而是把日本和牛這項中高端食材，透過更透明、更穩定、更便利的方式，送到餐廳，也送進家庭。
