蘇鈞維的品牌之路深植於對正宗粵式風味的熱愛與鑽研。面對台灣火鍋市場的激烈競爭，他選擇專注於工序繁複、湯頭濃郁的「胡椒豬肚雞」，創立了「蘇記嘀兜雞」。他將研發重心從單純的餐飲銷售，延伸至「口味標準化」與「百貨通路佈局」，致力於讓這份原本屬於大鍋共食的古法美味，能更輕量化、便利化地進入現代消費者的日常。

他在市場經營中察覺，現代人的用餐習慣已轉向精緻且高頻率的小團體聚會。為了因應這股趨勢，他在進駐中和環球店等大型百貨櫃位時，特別針對餐點結構進行微調，將傳統大鍋轉化為適合四至六人、甚至更精簡的用餐模式，大幅提升了品牌的客群覆蓋率。身為餐飲品質保全專家，他精準地在百貨高流動性的環境中，透過手把手的技術傳承，守住品牌最核心的資產——那份不隨地點改變的穩定湯頭與風味。

核心特色：

• 風味穩定保全定位：視品牌為「粵式美味的保全員」，即便在百貨百貨的高壓營運節奏下，依然堅持古法熬製的標準流程，確保每一碗胡椒湯頭都具備醇厚且暖心的品質與深度。

• 精準場域媒合策略：發揮對商圈特性的敏銳洞察，針對百貨家庭客與上班族的消費慣性，微調出最具競爭力的餐飲配置，讓「嘀兜雞」在競爭激烈的百貨美食街中，具備高客單價與高回頭率的市場優勢。

• 中立管理教育者角色：從品牌永續經營的角度出發，扮演核心技術與前線人員間的翻譯官。親自進駐新櫃位教導員工，排除營運初期的陣痛與認知落差，讓每一份專業技術都能精準轉化為一致的顧客滿意度。

• 百貨佈局共榮推手：深度結合百貨櫃位管理的實戰經驗，將單店的成功模式轉化為可複製的營運模組。透過與百貨通路的穩定合作，協助品牌在全台指標性商圈中達成質感與產值的雙贏，持續擴大粵式火鍋的影響力。

未來願景：蘇鈞維正致力於將「蘇記嘀兜雞」打造為台灣胡椒豬肚雞的首選品牌。他目前正積極優化「輕量化店型」的連鎖模型，目標是讓這份具備健康與滋補意涵的湯頭，能深入更多家庭的生活圈。他期待打破大眾對粵式火鍋「昂貴、難約」的刻板印象，倡導「有溫度的品質」才是餐飲業最長青的競爭力。他將持續扮演風味與品牌的領航者，讓每一位進入蘇記的顧客，都能在氤氳的香氣中，感受到職人對食物最誠摯的尊重。