自幼便在餐飲業的環境中耳濡目染，小學五、六級就協助家裡操作傳統湯桶的手搖飲，隨後更歷練過連鎖小火鍋店與零售物流等多元領域。大學時期，他選擇進入銘傳大學風險管理與商學院深造，這段扎實的財經思維訓練，讓他悟出了商學的終極原理——「本多終勝」：當你累積足夠的資本與專業能力、達成市場信任後，只要做到「大贏小輸」，終究能在商戰中勝出。

15歲就開始半工半讀的他，長年觀察父親（牛易館創辦人）從零到有的商品研發與驗證流程。大三暑假一趟為期35天的美國精實旅遊，成為他人生巨大的轉捩點。他發現外國朋友對台灣的認知多侷限於3C或影音，甚至因發音相近而常將台灣（Taiwan）與泰國（Thailand）混淆。這讓他萌生了強烈的使命感：必須用最具代表性的品牌與產品，讓全世界看見台灣！於是，他在21歲那年毅然決定接班。2018年成功開出第二間分店後，更在2020年疫情生意平淡期與父親達成價值觀全面統一，將發明家的創意轉化為有規範、可盈利的企業營運，引領這家將近20年的基底品牌走向全新的國際賽道。

核心特色：

• 營運長思維：科學化「有規範的嘗試」與試錯
  不同於傳統餐飲二代盲目承接或全盤推翻，許賀凱精準定位兩代角色——父親是「不計成本追求完美的發明家」，自己則是「重視穩定成長與盈餘的營運長」。他為品牌灌注了商學院的風險控管原則，提倡「有規範的嘗試」，在控管成本與餐具呈現（如太極牛肉麵、金包肉牛肉麵）的基礎上大膽創新，容許小錯、杜絕大錯，讓創意在市場上能長久盈利生存。
• 全台唯一打破對立：首創「葷素共融」牛肉麵館
  2023年，許賀凱帶領品牌完成刻骨銘心的轉型，成為全台唯一葷素牛肉麵館。他突破傳統「素食店專屬宗教」的刻板印象，成功研發出市面上獨一無二的「素清燉」與「素紅燒」牛肉麵。團隊在後廚產線進行極其嚴格的葷素精準分割，成功營造出一個「葷素同桌、放下對立」的社交餐飲平台，完美契合現代環保素與純素（Vegan）族群的社交痛點。
• 前店後廚不設中央工廠，強強聯手頂級食品代工
  為了達成產能優化與品牌輸出，許賀凱擯棄了傳統設立高成本中央工廠的思維，改採「前店後廚」與「極限小店」的敏捷展演模式。他深度串聯台灣優秀的食品代工產業鏈，要求原物料具備完整履歷、非基改、無農藥與重金屬，甚至嚴格要求代工廠配置「雙套鍋具」以維持葷素分離。透過配方保密與產線量化，確保口味經過20年商業驗證，且成本比商家自行研發更具競爭力。
• 推動「牛肉麵故宮」宏觀理念，落實食育教育
  許賀凱不滿於牛肉麵在台灣「湯好、肉大塊、結束」的淺層評價。他大刀闊斧推動「牛肉麵故宮（牛肉麵博物館）」的文化意象，將牛肉麵從民國50、60年代的路邊攤進程，到疫情後的全新店型，進行系統性的歷史與可視化模型梳理。從台灣牛、和牛等肉品公選調配，到家常麵、烏龍麵等麵體邏輯，甚至比照日本拉麵（如魚介系、豚骨系）的教育方式，向世界推廣台灣牛肉麵的深厚底蘊。
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未來願景：

牛易館與許賀凱正全面開啟品牌的「第二瓶頸（瓶）」跨界擴張，圍繞三大商業路線全速前進。在零售對外端，品牌將全面打破「肉類無法出口」的國際法規限制，專注於無肉醬料包與伴手禮形象的全面升級，目標包裝直入桃園國際機場，效法日本頂級拉麵禮盒，搭配精緻餐具與獨家麵體，向國際輸出最道地的台灣味道。在B2B商家端，品牌將持續優化供應鏈，針對國內連鎖餐飲總部、共享廚房或飯店通路，提供具備「履歷食安驗證、長期商業試驗、高性價比」的口味優化方案，讓合作夥伴花再多錢也捨不得放棄這包靈魂醬料。在大眾市場端，許賀凱將在未來三年（2027-2029）引領「葷素同桌、吃飯吃麵各取所需」的健康風氣在台灣乃至全球落地，消弭宗教與飲食習慣的鴻溝，讓牛易館成為跨越國界與文化成見的頂級餐飲旗艦品牌。