讓港澳旅客專程朝聖的台灣鐵板燒，魚貫鐵板燒高鈺龍把日式細節變成品牌記憶點
從機械科系轉進餐飲，二十年磨出日料與鐵板的深厚底氣
魚貫鐵板燒主廚高鈺龍的餐飲人生，並不是從一開始就被安排好的路。
他原本畢業於機械相關科系，卻在台灣機械產業逐漸外移、產業環境改變的時代背景下，選擇轉身投入餐飲。退伍後，二十一、二歲的他曾在三重開過第一間餐廳，經營一年後，他發現自己若只是停留在當下，很快就會遇到技術天花板。於是，他選擇把店交給店內師傅經營，自己則重新回到高階餐飲現場，從零開始學習。
當時他觀察到，餐飲業裡的日式料理冷臺師傅，不僅工作環境相對優雅、少油煙，也具備高度技術門檻。無論是豬排、拉麵、鰻魚，或是高階無菜單料理，日本餐飲體系往往能把單一技術做到極致，形成獨特的品牌價值。
這樣的觀察，讓高鈺龍下定決心鑽研日料冷臺技術。
他曾進入台北市頂級日本料理店工作，接觸三千、五千、八千元，甚至無上限的高端菜單，也曾到北京、西安、廈門等城市協助朋友展店。回台後，更受獵頭邀請，進入當時全台唯一五星級日式飯店大倉久和大飯店，擔任副主廚，與日本主廚共同服務高端客層與政商名流。
這些經歷，讓他不只是懂料理技術，也懂得高端餐飲背後的流程、標準、細節與客人心理。
從主廚到教授，把日料技術變成學生通往國際的門票
如今，高鈺龍不只是餐飲現場的主廚，也是台北城市科技大學餐飲系助理教授。
在學術場域中，他持續推動日本農林水產省官方認證的國際日料證照，包含金、銀、銅不同勳章級別。這套證照並不是一般民間課程，而是由日本政府官方認可的專業標準。目前全台灣僅少數學校具備教授這套證照的師資、場地與設備，城市科技大學便是其中之一。
每年，他輔導約二十多名學生取得證照，並協助他們前往日本實習、工作，甚至辦理技術簽證，讓學生有機會長期留在日本餐飲體系發展。已有學生進入日本王子飯店等國際級飯店工作，真正把教室裡的技術，轉化為走向世界的職涯入口。
高鈺龍也帶領學生參與世界廚師協會認證的專業賽事，而非只是一般交流性質的友誼賽。因比賽成績優異，他與團隊曾受邀進入總統府，也曾受外交部委託擔任國家代表隊，前往馬來西亞參賽並奪下金牌。
對他來說，餐飲教育不只是教學生煮一道菜，而是讓年輕人看見，廚師也可以走向國際，也可以代表台灣站上世界舞台。
魚貫鐵板燒的誕生，把日料靈魂放進鐵板料理裡
魚貫鐵板燒創立於疫情即將結束的時期，剛好迎上報復性消費潮。但品牌能在市場中被快速看見，並不只是因為時機，而是因為它打破了許多人對鐵板燒的既定想像。
一般鐵板燒常見兩種方向：一種是中式鐵板燒，強調食材直接煎烤、直球對決；另一種是西式鐵板燒，常以奶油、醬汁與較濃厚的調味呈現。但魚貫鐵板燒的核心，是把日式料理的底蘊放進鐵板料理中。
高鈺龍不只是把食材放上鐵板煎熟，而是從日式工法開始思考每一道料理。
例如鮑魚不是直接上鐵板，而是先以昆布包裹，使其吸收昆布鮮味並軟化肉質，再進入後續料理。高湯也不是使用常見的雞高湯或牛高湯，而是以日式柴魚高湯作為風味基底。前菜、蒸蛋、甜點與視覺煙霧效果，也都刻意營造和風氛圍，讓整套餐不只是吃飽，而是一場有節奏、有層次、有記憶點的體驗。
他希望客人坐上鐵板席時，能暫時離開日常，感受到一種被照顧、被驚喜，也被帶入另一個世界的幸福感。
用1,800元做出高性價比，讓頂級食材不再只是少數人的奢侈
魚貫鐵板燒最具市場記憶點的地方，是它將活龍蝦、活鮑魚、干貝、日本和牛等高級食材，放進約1,800元價位的套餐中。
高鈺龍很清楚，若同樣食材放在台灣其他高端鐵板燒或日式餐廳，價格很可能落在三千元以上。魚貫鐵板燒之所以能做到這個價格，不是犧牲品質，而是靠供應鏈能力與成本控管。
他與股東其他餐飲品牌進行聯合採購，增加採購量，並直接與日本進口商合作。例如和牛不只採購單一熱門部位，而是透過整隻採購的方式，協助供應商消化不同部位，也因此換得更好的成本條件。
在海鮮端，他甚至會反過來協助供應商，教海鮮商如何建置適合龍蝦、鮑魚存活的養殖槽。當餐廳不只是向供應商拿貨，而是幫供應商解決問題，雙方關係就不只是買賣，而是互利共生。
這套供應鏈邏輯，讓魚貫鐵板燒得以把成本優勢反映在餐盤上，讓客人用相對親民的價格，吃到更豐富、更有層次，也更有驚喜感的套餐內容。
港澳客自發性推廣，讓魚貫成為觀光圈裡的高性價比鐵板燒
魚貫鐵板燒的爆紅，也與港澳客群有密切關係。
開幕初期，高鈺龍並沒有大筆支付業配費，而是透過邀請網紅試吃、交朋友的方式累積曝光。沒想到幾位港澳 KOL 在 Instagram、TikTok 發布影片後，引起強烈迴響，有些創作者甚至因此粉絲大幅成長，也讓魚貫鐵板燒在港澳地區打開知名度。
現在店內約有五成到六成客群來自港澳旅客。對他們而言，一千八百元台幣能吃到活龍蝦、活鮑魚、干貝與和牛，是非常高性價比的體驗；若在香港享用同等級餐點，價格往往至少翻倍。
魚貫鐵板燒因此不只是台灣在地餐廳，也成為港澳旅客來台時願意特別安排的美食行程之一。
這種由客人與 KOL 自發推動的「港澳效應」，也讓品牌更確立自己的市場定位：不只是高端鐵板燒，而是能讓旅人用合理價格感受台灣精緻餐飲實力的目的地餐廳。
讓餐飲業有更高天花板，員工也能照顧家庭與人生
高鈺龍對餐飲業有很深的感情，也很清楚這個產業長期面臨的問題。
許多年輕人不願意進餐飲，是因為工時長、薪資天花板低、生活品質差。許多廚師有技術，卻很難顧家庭，也很難真正累積生活安全感。這些現象，他自己從基層一路走來，都看得非常清楚。
因此在魚貫鐵板燒，他希望打破餐飲業過去的惡性循環。
他給予師傅與員工約五萬到八萬元的月薪，希望讓跟著品牌一起努力的人，有能力照顧家庭，也能對未來有期待。同時，他也嚴格禁止廚師陪酒，並要求員工準時下班，讓餐飲工作不再只是燃燒人生。
對高鈺龍而言，一間好的餐廳不只要讓客人幸福，也要讓員工有尊嚴、有收入、有生活。
他相信，只有當餐飲從業人員被好好對待，品牌的服務與料理品質才會真正穩定，餐飲業也才有可能吸引下一代人才繼續投入。
以包廂與隱私服務，承接高端商務餐敘需求
除了觀光客與一般饕客，魚貫鐵板燒也鎖定具備一定消費力與商務需求的客群。
店內設有獨立包廂，最高可容納十二人，並配備專屬密碼鎖、獨立廁所與吸菸區。這樣的設計並不只是追求高級感，而是回應政商人士、企業主與高端客群對隱私與安全感的需求。
有些餐敘不只是吃飯，而是談合作、談投資、談機密專案。對這類客人來說，環境是否安靜、進出是否隱密、對話是否不被打擾，都是選擇餐廳的重要條件。
魚貫鐵板燒透過空間設計與服務細節，讓鐵板燒不只是慶祝餐，也能成為商務交流與高端社交的場域。
未來打造餐飲學院，協助跨行創業者從零到一開店
談到未來三年，高鈺龍不只想把魚貫鐵板燒經營好，更想把自己的經驗系統化，打造餐飲學院。
他觀察到，許多高科技退休人才、企業主或跨行創業者，手上有資金，卻缺乏餐飲技術、店鋪規劃、設備知識、供應鏈資源與營運經驗。這些人如果貿然投入餐飲，很容易花了大錢卻走錯方向。
因此，他希望未來能提供從零到一的創業輔導，包含技術傳授、菜單設計、店鋪規劃、設備採購、供應鏈對接與營運策略，協助有資源但缺乏餐飲Know-how的人，更穩健地進入市場。
同時，他也希望運用自己在港澳、馬來西亞與日本等地累積的學生與人脈資源，讓品牌有機會輸出海外。
對高鈺龍來說，魚貫鐵板燒不是終點，而是一個示範場。它證明了台灣餐飲可以用供應鏈、技術、教育與品牌思維，做出兼具性價比、精緻感與國際吸引力的餐飲模式。
未來，他希望透過餐飲學院、國際證照、產業聯盟與跨界合作，讓台灣精緻餐飲不只被吃見，也被世界看見。
