甘單水餃創辦人吳主正的創業起點，是一場由健康紅燈觸發、追求「極致純粹」的職人轉型旅程。十年前，他本是在外商銀行深受重用的金融儲備幹部，因高壓熬夜與長期攝取微波加工食品導致嚴重胃潰瘍，在醫生「遠離食品添加物」的警告下，意外發現市面上竟找不到兼具方便、美味與無添加的冷凍食品。頂著英國碩士的高學歷與家族反對的壓力，他毅然決然離開信義區跨界創業。最初與夥伴在三、五坪的小廠房靠雙手摸索，卻在走訪市面代工廠後大受震撼——不是環境惡劣，就是充斥邊角料與無法配合無添加製程的業界常態。這讓吳主正堅定自建工廠、自創品牌的決心，從第一筆來自有機小店的 60 包量化訂單開始，逐步將雙人工作室拉抬成兼具產銷平衡與社會責任的食品企業。

甘單水餃將自身精準定位為「全台無添加冷凍食品的永續推手」。品牌不走大量化、高添加的機械流水線，純粹以台語「簡單」的諧音，呼應成分單純的初心，奉行「好吃、方便、無添加」的甘單三主義。吳主正發揮金融背景的嚴謹思維，將創業過程轉化為追逐土地光芒的永續行動：製程上引入機器定量輔助並保留手工捏製風味；人力上大膽啟用高達 75% 的中高齡二度就業女性，為其量身打造彈性工時與彈性崗位管理，完美化解台灣勞動力缺口。如今，甘單水餃已從單一品項延伸至貢丸、漢堡排等多元無添加產品，不僅打進棉花田、家樂福等指標通路，更串聯起畜牧與養殖業小農的剩餘部位去化循環，在變動的冷凍食品市場中，捏回屬於家常餐桌最純粹的健康感動。

核心特色：

• 甘單三主義的製程溫度：完美融合「好吃、方便、無添加」三大看似矛盾的元素。堅持不使用人工化學添加物、防腐劑與保鮮劑，調味捨棄一匙化學味素，純粹以埔里香菇、洋蔥等在地食材經長時熬製的高湯提升鮮甜。水餃皮遵循傳統古法另外攪拌與發酵，引進定量放餡機器輔助，並堅持由職人手工捏製整理，保留全自動機械無法比擬的傳統麵皮風味與手作溫度。

• 100% 台灣在地食材與減碳足跡：落實嚴格的永續低碳採購策略，全廠高達九成以上原料皆使用台灣在地食材。不論市場換季、颱風或雨季導致菜價暴漲，品牌全年拒絕使用硬脆的進口蔬菜，夏天不惜成本堅持選用高級日本料理專用的台灣高山高麗菜，確保多汁青翠的口感；肉品則全數指定台灣 CAS 冷藏豬後腿肉，由人工一刀一刀剔除筋膜，以高昂原料成本支持在地農產，大幅降低國際長途運輸的碳足跡。

• 中高齡婦女彈性行為管理：積極活化台灣中高齡及二度就業女性的勞動力供給。甘單水餃建立了極具包容性的工作管理系統，目前公司有高達 75% 的員工為 55 歲以上的大姐。團隊特別為體力受限的婦女設計「不需做滿 8 小時」的彈性彈性排程制度，並打破固定加班文化；內部推行每週輪調制，避免大姐們因長時間重複單一動作造成職業傷害，不僅大幅提升工作效率，更為高齡化社會提供體面的友善職場環境。

• 10年研發的物理無添加技術：憑藉專研十年的無添加絞肉技術與「農號（Know-how）」，成功以純物理工法取代化學結著劑與磷酸鹽。單純利用肉品本身與鹽巴，透過物理性的精準打漿力道，徹底萃取熔岩蛋白，搭配專屬冷凍技術，讓漢堡排或貢丸在完全不添加豆腐或化學添加物的前提下，自然黏結成完美球狀，無論水煮、油煎皆結實不散開，具備小規模測試到大規模穩定產出的技術底蘊。

• 跨界小農的 ESG 循環經濟：深度結盟台灣畜牧與養殖業品牌，扮演格外品與剩餘部位的去化平台。主動協助小農將經營品牌時難以零售的庫存部位進行系統化 ODM 加工——如將豬牛後腿肉、過剩的雞胸肉、或是因天然災害需提前採收的在地白蝦與虱目魚里肌肉，運用技術轉化為水餃、丸子、菜捲與蛋餃，並全數採用動物福利蛋，多元化小農的免運品項，達成跨界互信的綠色永續循環。

未來願景：

在內部，甘單水餃將持續深耕與台南就業服務中心的密切合作，擴大對中高齡及弱勢婦女的招聘與陪伴，優化彈性人力的調度系統，讓這群職場弱勢的大姐在安心、健康的環境中融入職場並發揮所長；在外部，則期盼在維持無添加與純粹風味的前提下，持續擴大產能能量，並朝向包材極簡、減塑減過度包裝與可回收材質方向優化。

為了讓這份守護家人健康的無添加飲食理念全方位燎原，甘單水餃期待未來與更多推動 ESG、動物福利及永續理念的台灣優秀小農、行銷通路與產銷夥伴展開策略結盟。團隊將持續以水餃、漢堡排等便利食品為載體，協助更多面臨天然災害與通路門檻的小農進行商品多元化轉型，在彼此定位清晰、互信共享的前提下，打進大型企業員工餐廳與綠色專區，攜手將台灣在地、綠色循環的無添加食品版圖做大做強。