好吃、方便、無添加，甘單水餃把最簡單的理念做成最不簡單的冷凍食品品牌
從華爾街夢到胃潰瘍，一場健康警訊改變了人生方向
甘單水餃共同創辦人吳主正 Joseph，原本的人生路線與食品業完全無關。
英國碩士畢業後，他進入銀行擔任儲備幹部，待在企金部門，服務的多是營收百億以上的大型企業。那時候的他，原本希望未來能往投資銀行發展，甚至計畫幾年後到美國念 MBA，朝華爾街工作前進。
但高壓的金融生活，也讓他的身體很快發出警訊。
因為長時間熬夜加班，為了方便，他常常靠超商微波食品、速食炸雞、麥當勞解決晚餐。沒過多久，他被診斷出胃潰瘍。醫生提醒他，年紀輕輕就出現這樣的狀況，飲食中過多食品添加物與生活習慣都需要調整。
回家後，吳主正開始尋找「好吃、方便、又無添加」的冷凍食品，卻發現十年前的市場選擇非常少。
這個空缺，成為甘單水餃的起點。
他從網路食譜開始學著包水餃，原本只是為了自己吃得安心，沒想到第一次做就包了好幾百顆，冰箱放不下，只好分送給親友與同事。一週後，有人主動問他能不能購買，甚至以為他是從某個團購團訂來的。
那一刻，他發現：即使自己不會煮飯、沒有食品背景，只要願意用心，好吃、方便、無添加的冷凍食品是可以被做出來的。
於是，他離開原本看似穩定且前景明亮的金融業，走向一條完全不同的創業道路。
從信義區到台南小工廠，真正的創業不是想像，而是每天把水餃包出來
決定創業後，吳主正與共同創辦人面對的第一關，是家人的反對。
一個從英國碩士回來、在外商銀行工作；另一位股東也有清大與台大財金相關背景。對家人來說，辛苦栽培孩子，最後卻突然說要放棄金融業、搬到台南包水餃，實在難以接受。
家人曾建議他們只做品牌，把生產交給代工廠處理，不要一開始就背工廠風險。於是，他們開始拜訪多家食品代工廠，卻很快發現兩種現實。
第一種，是環境令人無法接受。工廠外觀、氣味、衛生狀態，讓他們無法說服自己把產品交給對方生產。
第二種，是工廠環境合格，卻無法配合無添加理念。許多代工廠有既定原料、既定配方，也習慣使用添加物與較低階原料，以維持成本與利潤。他們甚至認為，無添加很難吃，也不符合量產效率。
看完一圈代工廠後，吳主正決定：既然外面做不到，就自己做。
於是，他們搬到台南，在一個僅約三、五坪的小空間裡開始手包水餃。早上包三、五百顆，下午換下滿是肉餡與麵粉的衣服，開始跑業務、賣給同事、鄰居、小學老師，甚至久未聯絡的朋友。
對他而言，這段日子不是從金融業掉入勞力工作，而是創業必經的過程。他形容創業像是在追逐一道光。雖然眼前是在小工廠包水餃，但心裡想的是打造一個真正值得被信任的無添加食品品牌。
第一位中高齡大姐加入，讓甘單找到最珍貴的生產力
甘單水餃剛起步時，真正的轉折來自一位住在工廠附近的大姐。
當時，吳主正發現附近有位五、六十歲的女性，常在下午出門散步、與鄰居聊天。後來才知道，她過去曾經營洗衣店，但因景氣、競爭與商圈變化，最後不得不結束營業。孩子長大後，她想再回到職場，卻因年齡與工作經驗斷層，很難找到合適工作。
吳主正請人邀她來工廠試試看包水餃，結果出乎意料。
她一天就能完成兩個男生一整週的產量。更重要的是，她不只是會包，還會主動提醒他們怎麼挑菜、洗菜、切菜、打掃、整理工作流程。這些看似平凡的廚房經驗，正是她過去一輩子照顧家庭所累積出的專業。
那時候，吳主正突然意識到：台灣其實有一群被低估的中高齡女性勞動力。她們不一定熟悉現代職場、履歷系統或科技工具，卻擁有食品製造現場非常需要的手感、耐心、穩定度與生活智慧。
後來，甘單水餃開始大量聘用中高齡二度就業女性，也為她們設計彈性工時、輪調制度與適合身體狀況的製程安排。現在公司超過七成五的同仁，是五十五歲以上的中高齡大姐。
這不只是人力策略，也成為甘單水餃 ESG 實踐中很重要的一環。
第一筆六十包訂單，讓他理解產能與通路的真正意義
當第一位大姐加入後，產能快速提高，新的問題也跟著出現。
原本兩個男生一週才包得完的產量，大姐幾天就完成了。吳主正很快面臨「產能大於訂單」的壓力。某次，他甚至打電話請大姐隔天不用來上班，結果對方不太高興地說：「弟弟，這樣有一天沒一天，我怎麼賺錢？」
這句話讓他第一次真正理解，生產不是只要會做就好，還要有穩定訂單支撐。
於是，他開始尋找附近店家合作。某天，他拜訪了一間無毒、有機取向的小店，老闆娘一開始拒絕得很直接，認為他們這種冷凍水餃「來路不明」，可能充滿添加物。
但當吳主正開始介紹品牌理念與成分，老闆娘拿起包裝看了成分表，態度慢慢改變。她發現這款水餃真的沒有添加物，便願意試賣。
接著，老闆娘問他：「你要給我幾折？」
那時候的吳主正完全不懂通路與製造商之間的毛利結構，也沒有把通路利潤抓進成本。老闆娘耐心向他解釋冰箱電費、人員薪水、房租、毛利與配送門檻。最後，她先下了六十包訂單。
吳主正走出店門後，立刻打電話給那位大姐：「你明天再來上班，我有訂單了。」
這筆六十包的訂單，成為甘單水餃最早期的 B2B 通路起點。更令人感動的是，那間店至今仍與甘單合作，也一路看著品牌從兩、三個人，成長到如今的規模。
甘單，就是成分很單純、理念很簡單
甘單水餃的品牌名稱，來自台語裡的「簡單」。
雖然吳主正在台北出生長大，但到台南創業後，他很快感受到台南日常生活裡濃厚的台語氣息。早期做鄰里生意時，他常用台語介紹產品：「這個水餃很簡單，成分很單純。」
久而久之，大家對品牌的印象就變成「甘單的水餃」。
這個名字也剛好呼應品牌核心：成分簡單、理念簡單、飲食回到最單純的樣子。
甘單水餃的 Slogan 是「好吃、方便、無添加」，吳主正笑稱這是甘單的「三民主義」。因為這三件事看似簡單，其實彼此充滿矛盾。
要方便，食品業常會依賴添加物；要無添加，風味與保存就變得困難；要好吃，製程就必須花更多時間與成本。甘單要做的，就是把這三件原本不容易同時存在的事，整合成一份家裡餐桌上可以安心出現的冷凍食品。
比一般水餃更貴，因為每一口都放進了原料與時間的選擇
甘單水餃的價格，約一顆九點五元，高於市面上多數水餃平均價格。
但這個價格背後，是一連串原料與製程上的選擇。
在調味上，別人可能用味素快速完成，甘單則選擇自己熬高湯。以水餃為例，會使用高麗菜、香菇、洋蔥等食材熬出味道，用自然食材堆疊鹹味與鮮味。
在肉品上，甘單使用台灣 CAS 冷藏豬肉，不使用冷凍豬肉。因為冷凍肉在水分、甜味與風味上仍有差異。肉品送到工廠後，團隊還會一刀一刀去筋膜，挑選適合部位，再製成絞肉。
在蔬菜上，甘單全年使用台灣高麗菜。即使夏天遇到颱風、豪雨，菜價大漲，多數廠商改用進口高麗菜時，甘單仍堅持使用台灣高山高麗菜。菜市場甚至有人笑說：「賣水餃的怎麼用這麼貴的菜？」
但吳主正很清楚，台灣高麗菜的柔軟、多汁與清甜，是進口菜難以取代的。這不只是風味選擇，也符合品牌想支持台灣農產的初衷。
甘單的主要客群大致分為兩類：一類是三十五到四十五歲的年輕媽媽，她們是家庭餐桌的守護者，忙著工作與育兒，卻不想犧牲家人健康；另一類是六十歲以上、較重視健康飲食的熟齡族群，因為慢性病、服藥或身體經驗，開始更仔細選擇入口食物。
對這些消費者來說，甘單賣的不只是水餃，而是一份信任。
古法手工與物理技術，讓無添加也能穩定量產
雖然甘單水餃已經成長到一定規模，但水餃仍維持手工包製，只透過部分設備輔助生產。
原因在於，吳主正認為，水餃最重要的仍是好吃與無添加。傳統工法中，水餃皮的麵粉需要經過攪拌、醒麵，再一張一張製作，這樣做出來的風味與口感，和全自動機器同時壓皮、包餡的製程不同。
全機器化或許能提高產能，但為了穩定加工、延長保存、降低失敗率，往往更容易依賴添加物。甘單選擇保留較古法的工序，即使成本較高，也不願犧牲風味與初衷。
除了水餃，甘單也累積了無添加絞肉、丸子、漢堡排等研發技術。例如做漢堡排時，外面若不加添加物，可能會加入豆腐協助結構；若走添加路線，則可能加入黏著或保水相關添加物。甘單則透過物理攪打、鹽與肉品天然蛋白的萃取，再搭配冷凍技術，讓肉品自然結成穩定結構，即使煎、蒸、煮都不易散掉。
這套研發能力，也讓甘單能從小規模測試，一路做到大規模量產，甚至協助小農與牧場開發 ODM 商品。
從一顆水餃開始，甘單把永續做進原料、人力與包材
甘單水餃的永續策略，不是只停留在口號，而是落在三個面向：在地食材、中高齡就業，以及減少包裝浪費。
在環境面，甘單超過九成原料使用台灣在地食材。肉品使用台灣豬，蔬菜使用台灣高麗菜，降低長途運輸帶來的碳足跡。相較於使用加拿大豬、西班牙豬、丹麥豬或進口高麗菜，甘單從供應鏈源頭就減少了碳排負擔。
在社會面，甘單與台南就業服務中心等單位合作，提供中高齡女性二度就業機會。公司知道大姐們體力與家庭需求不同，因此設計彈性工時，有些人下午一點、三點或四點就能下班；加班也採自願報名制，不強迫參與。
此外，甘單也推動輪調制度，避免同一位員工整天重複包水餃、搬重物或做單一動作，降低身體負擔，也讓同仁熟悉不同崗位，提升團隊彈性。
在包材上，甘單盡量避免過度包裝。包裝以簡單袋裝與貼紙為主，不做多餘紙盒與複雜彩袋，並選用可回收材質，在食品保存限制與環保之間盡可能取得平衡。
幫小農把滯銷部位變成無添加食品，讓循環經濟真正發生
甘單水餃近年也開始協助台灣小農、牧場與養殖業者開發無添加加工食品。
許多小農或牧場雖然有好產品，卻常面臨部位去化問題。養豬戶的梅花肉、五花肉好賣，但後腿肉庫存壓力大；養雞場的雞腿肉搶手，但雞胸肉累積很多；養殖業者也可能有魚皮、魚肉部位或蝦類庫存，需要更好的加工轉化。
若這些食材最後只能低價處理，甚至磨成飼料，對土地、農民與品牌經營都是損耗。
甘單運用自身無添加研發與冷凍食品量產能力，協助小農將這些食材開發成水餃、貢丸、漢堡排、蛋餃、菜捲等產品。這不只幫助小農去化原料，也讓他們能提供更多元的商品，提高消費者購買意願，讓品牌經營更永續。
吳主正認為，隨著台灣農品牌、小農品牌崛起，這樣的需求會越來越多。而甘單剛好具備能承接中小規模訂單的彈性，不像大工廠只接大量，也不像傳統小工廠難以維持品質與環境。
這讓甘單有機會成為台灣在地農食品牌背後的無添加加工夥伴。
從水餃延伸到餐桌選擇，甘單想成為家庭信任的冷凍食品品牌
甘單一開始只賣水餃，但隨著消費者需求擴大，產品逐漸延伸到貢丸、漢堡排、蛋餃、菜捲、酸辣湯，以及與台南在地廠商合作的無添加蛋糕等。
這些新品不是為了盲目擴張，而是回應家庭餐桌上的真實需求。
有人煮湯想放貢丸，甘單就研發貢丸；有人早餐想吃漢堡排，甘單就開發漢堡排；有人想要低負擔湯品，甘單就推出以銀耳做基底的酸辣湯。
吳主正不急著把甘單稱為平台，因為他認為平台可能意味著上百上千種商品。但他很清楚，甘單會持續提供更多「好吃、方便、無添加」的選擇，讓消費者在忙碌生活裡，不必在健康與方便之間二選一。
未來，他希望甘單不只是一個水餃品牌，更是一個讓家庭、熟齡族群、小農、二度就業女性都能被照顧的食品品牌。
從一場胃潰瘍開始，到一顆無添加水餃，再到在地食材、中高齡就業與循環農食的實踐，甘單水餃走出了一條不只是食品製造，而是用餐桌連結土地與人的路。
