創業達人

在台北快速變動的餐飲市場裡，一間能走過超過一甲子的老店，靠的絕不只是好吃而已。對蔡萬興老店第三代接班人洪慈卿而言，這塊招牌承載的不只是江浙菜、湯圓、年糕與湖州粽，更是一代又一代家庭的團聚記憶，也是老台北生活裡難以被取代的味道。

洪慈卿接下家族品牌後，並沒有把蔡萬興只看成一間傳統餐廳，而是把它視為一份需要被保存、被轉譯、也需要被帶往下一個時代的飲食文化資產。她深知，老味道若只停留在懷舊，終究會被時間推遠；但若能在守住核心工法的同時，導入新的管理、通路與品牌語言，老店就有機會重新被年輕世代理解。

因此，她的經營核心建立在兩件事上：一是守住家族留下來的正宗風味，二是讓這份風味能在現代餐飲環境中繼續活下去。對她來說，傳承不是把過去原封不動地搬到今天，而是在變動的市場裡，找出一種既不背離初心、又能持續前進的方法。

對陳俊宇而言，室內設計從來不只是風格、配色與美感的堆砌，而是一套從結構、工法、預算、溝通到售後服務都必須被完整管理的長期工程。創立玖恆室內設計以來，他始終把設計的核心放在「居住安全」與「長久安心」之上，因為房子不只是作品，更是屋主一生中最重要的資產之一。

陳俊宇的設計觀，並不是從漂亮的圖面開始，而是從最基礎的工地現場養成。出身工匠家庭的他，從小接觸木工與統包工程，在「室內設計師」這個稱謂尚未普及的年代，他看到的是師傅如何丈量、裁切、施作，也看見一個空間從無到有背後，真正撐起品質的不是想像，而是紮實工法。

早期，他從一道隔間牆、一張桌子、辦公室家具與隔間工程開始累積經驗，再逐步進入整間房屋翻修與空間規劃。這些看似基礎的工程歷練，後來成為玖恆室內設計最重要的品牌底層：設計可以有風格，但風格不能建立在不穩定的結構之上；空間可以漂亮，但更要住得安心、用得長久。

對 MASUMI 里歐國際髮品而言，髮品從來不只是商品，而是沙龍服務現場背後最重要的支撐。走過十六年，品牌從美髮材料供應商逐步轉型為美業夥伴，服務的不只是產品需求，更是沙龍設計師在技術、經營與顧客關係上的長期成長。

里歐國際髮品的美髮產業緣分，早在品牌經營者年少時期便已開始。成長環境中曾接觸美髮沙龍與美髮器材行，也讓團隊對這個充滿人情與手藝的產業產生深刻興趣。雖然求學階段並非美髮科班出身，而是在家人期望下選擇資訊相關科系，但後來因緣際會接觸美髮圈，再加上家人也投入美髮材料產業，最終促成團隊一起走上這條路。

如今，里歐已成為由家人共同經營、擁有二十多位員工的美業團隊。對里歐國際髮品團隊來說，企業可以走到第十六年，靠的不是單一爆品，而是把員工當成家人、把客戶當成家人，持續用開放的心一起學習、一起扶持。這份「家人文化」，也是品牌最深的底氣。

謝奇龍創立軟蛋醬以前，早就經歷過創業的現實。大學畢業後不久，他和幾位夥伴一起開店。那時大家都有熱情，也都相信自己可以做出一間好餐廳，但真正營運後才發現，創業不是只有會做菜，也不是大家想開店就能順利走下去。

當店裡遇到問題，每個人的處理方式不同，想法也不同。原本的共同理想，慢慢變成溝通與決策上的拉扯。那間店最後只撐了一年，謝奇龍不只面對結束，也背上債務。

這段經驗讓他很痛，但也讓他學到一件事：餐飲創業不能只靠衝勁。產品要有方向，團隊要有共識，營運要有邏輯，否則再好的料理也可能被現實磨掉。

店收掉後，他沒有立刻再開一間，而是先回到餐廳工作，還債、沉澱，也重新累積經驗。對他來說，失敗不是故事的結尾，而是下一次出手前，必須老實面對的功課。

黃俊諺在做整理收納時，常常看見一種很熟悉的畫面：家裡的東西越來越多，櫃子越做越多，卻還是不夠放。原本應該放在固定位置的物品，開始出現在不該出現的地方；明明家裡有那樣東西，卻因為找不到又買了一個；生活動線被慢慢擠壓，最後連回到家，都不一定能真正放鬆。

他知道，這不是單純的髒亂，也不是屋主沒有能力整理，而是大多數人都會被一句話困住：「這個以後可能會用到。」

這句話看起來合理，卻讓許多物品在家中長期停留。黃俊諺創立 SoAp 整理收納工作室後，最想做的不是替客戶把東西排整齊，而是陪他們重新思考：現在的生活，真的需要這麼多東西嗎？

他不走強迫路線，不會一進門就告訴客戶什麼該丟、什麼不該留。比起命令，他更習慣用引導的方式，陪客戶看見物品和生活之間的關係。整理的過程，其實也是一個人重新認識自己生活習慣的過程。

蘇記嘀兜雞胡椒豬肚雞火鍋創辦人蘇鈞維，回看自己的求學過程，並不是一開始就走在所謂「標準成功路線」上。國中時期的他不太愛念書，曾待在放牛班，也愛玩、愛飆車、愛打架。直到國三那一年，身為警察的父親對他說了一句重話，讓他開始意識到，自己不能再這樣一路玩下去。

那一次衝擊，成了他人生的第一個轉折。他開始嘗試念書，最後考上淡水商工餐飲科。原本只是因為分數與科系選擇的結果，沒想到真正進入餐飲之後，他慢慢產生興趣，也考取證照、參加比賽，後來更順利進入國立高雄餐飲學院，主修西餐。

從淡水商工到高餐，從不愛讀書的少年到正式接受餐飲訓練的廚師，蘇鈞維的人生路線開始被「味道」重新定義。

從資訊科技走向國際事務，甚至站上劇場舞台，她的人生看似跨領域，卻始終圍繞著同一個問題——在不同文化與情境下，人與人之間，有沒有更好的理解與表達方式？
畢業於臺灣科大資管系，原本應該走在科技與系統的專業路徑上，但學生時期，她卻投入大量時間在國際交流，甚至前往香港交換；吸引她的，從來不只是「國際」這個標籤，而是文化差異背後的本質——當文化不同，溝通方式就會不同，那有沒有更有效率、也更圓滿的方式？這個問題，成為她後來所有選擇的起點。

有些人走進一個領域，是因為熱愛；有些人走進去，是因為某個時刻讓他們看見了什麼。Dr. Ivy 屬於後者。

921 大地震發生的那一年，她還是一位美容相關科系的老師，同時也正在學習芳香療法。地震後，她的許多學生來自南投受災地區，那些孩子所承受的衝擊與創傷，讓她第一次真正體驗到，精油與氣味在情緒最脆弱的時刻，能夠帶來的穩定與撫慰。那不是課本上的理論，而是她在陪伴學生走過災後重建的過程中，親身感受到的事。

那段經歷讓她做了一個很大的決定：辭去教職，去念諮商輔導，並從此把芳香療法與心理療癒的探究，變成自己人生最核心的方向。

很多人看餐飲，第一眼看的是菜單、口味與翻桌率。但許子旭不是。他從飯店內場一路走到街邊店，再從廚師、管理者一路走到品牌經營者，真正讓他在意的，反而是那些客人看不見的事：食材有沒有被浪費、店裡的人能不能留下來、每一家店能不能穩定地把品質做出來。

他早年在飯店工作時，就常常看到大量備料最後被丟棄。那讓他開始意識到，餐飲如果只是追求排場與表面豐富，最後浪費掉的，不只是成本，還有對食材的尊重。後來他選擇投入日本料理，正是因為定食與丼飯的形式，讓每一份食材都更有機會被完整使用，也更貼近他心中理想的餐飲樣子。

黃子軒念的是文創系，跟農業沒有任何關係。

大學快畢業的時候，他和夥伴要做畢業製作，決定去朋友爺爺的火龍果田做田野調查。在那裡，他第一次看見「歪果」，那些外觀不符合市場標準的水果，盤商不要，農民讓它們落在田裡。他說，那些水果其實很好吃，唯一的問題只是長得不夠漂亮。

那一刻，他覺得這件事情不對。然後他決定做點什麼。

林緗緹的背景，說起來讓人意外。她不是學花藝的，也不是學廚藝的，念的是商科和平面設計。在找到方向之前，她做過美甲、接睫毛、新秘，去澳洲打工，回來之後發現新秘市場飽和，一度不知道下一步在哪裡。

那段時間，她問了一個朋友：「我覺得我現在沒有目標了，怎麼辦？」朋友說：「沒關係，你就繼續做，總會找到你想做的事。」

就是這一句話，讓她繼續走下去。她做過外送、去工廠打工，甚至跟著媽媽去工地幫了兩天的忙。她說，每一份工作都是兼職，因為她發現這樣才不容易疲乏，而且每一份都有趣。

如果要用一句話描述林俊瑋的創業起點，大概是這樣：「我就是要幹掉你。」

18 歲，他在父親的便當店工作，兩人幾乎每天吵架，吵到快要父子絕交。他受不了，決定出去自己開，還刻意選在父親店的兩公里內，開了一家幾乎一樣的便當店。那股氣，是他創業最真實的起點。

但事情沒有他想的那麼劍拔弩張。店開了之後，父親反而主動來幫他，告訴他要注意什麼、怎麼做比較好。林俊瑋說，分開之後，他才發現距離產生美，父子之間的關係，反而比在一起工作的時候更好。那口氣，後來變成了他走自己路的動力。